蒜苗是一种较为常见的蔬菜，能够制作出各种各样的美味菜肴，如蒜苗炒肉、蒜苗炒腊肉、蒜苗牛肉粥等。由于蒜苗做出的菜肴不仅鲜嫩美味，而且富含多种营养，如胡萝卜素、维生素、辣素等人体所需的营养成分。因此，蒜苗这种绿色健康蔬菜受到很多朋友的喜爱。那么，蒜苗的营养价值有多少?
相信很多朋友都食用过蒜苗，但是并不是所有的朋友都比较了解蒜苗这一蔬菜。那么，蒜苗的营养价值有什么?
营养价值
青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
适用人群
1、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;
2、肝细胞受损和癌症患者可以多食。
用法用量
1、青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
2、同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
从上文我们可以得知，蒜苗的营养价值具有良好的杀菌、抑菌等作用，还能够防治流感、肠炎、血栓、癌症等疾病，因此，人们适量地食用蒜苗，能够有益于身体健康。值得注意的是，如果人们食用过多蒜苗，则会对健康造成损害。
