所谓“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，只要超过8-10小时都属于隔夜菜。专家指出，在隔夜菜中含有许多不利于人体的物质，而导致人体中毒以及致癌的成分主要是两方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐这种物质即使加热也不能去除。
1.绿叶菜
对于隔夜菜能吃吗这个问题，首先要提的便是绿叶蔬菜，这类蔬菜是千万不能过夜的。通常情况下茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，而瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此如果一次性购买了因此，如果同时购买了大量的蔬菜的话，应该先吃大白菜、菠菜等。
而对于上班族来说，如果要想提前一晚做好明天要带的菜，首选瓜类蔬菜，而像茎叶类的蔬菜是必须要禁止的，否则话很有可能会出现食物中毒的情况。
2.隔夜海鲜
在隔夜菜能吃吗的问题上，海鲜类食物同样应该注意，比如螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果隔夜的话就会产生蛋白质降解物，它会严重的损害我们肝脏以及肾脏的健康。如果购买的海鲜的时候买的过多，不妨将生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3.半熟蛋
还有一部分人喜欢吃一些蛋黄软软的半熟蛋，这种鸡蛋也是非常不利于人体健康的。因为在烹制的过程中没有完全熟透，因此杀菌并不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4.银耳蘑菇
隔夜菜能吃吗?要注意，不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇，都容易残留很多硝酸盐。如果存放的时间过久的话，就会导致大量的硝酸盐产生，这个时候你能做的只有忍痛扔掉，以免危害人体健康。
5.汤别放金属器皿里
很多人都非常喜欢喝汤，但由于熬汤费时费力，因此很多人在熬汤的时候经常会熬一大锅，一连吃好几天。但要注意，剩下的烫如果长时间存放在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
存汤的最好办法是在煮汤的时候不要放盐等调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
6.隔夜开水
把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。
我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。也不要喝煮沸时间过长的开水。