吃隔夜菜真的会致癌吗?想了解清楚,这些一定要知道

xieqiong
2019-07-29 10:21:43

  我们将放置了一个晚上的菜称为隔夜菜,因为它们煮熟后被长时间放置,所以容易积攒硝酸盐类物质,再加上细菌的分解作用,使得菜内的硝酸盐类物质被还原成亚硝酸盐,它有强致癌性。

  现在不少人有节俭的习惯,无论是在金钱还是食物上都非常节俭,饭菜吃剩下也不会扔掉。因而中老年人是胃癌、肠癌的高发人群。

  但,他们罹患癌症真的与吃隔夜菜有关吗?隔夜菜致癌是否真实。

  为什么会有隔夜菜致癌的说法?

  因为亚硝酸盐进入人体后会转化成致癌物亚硝胺,如果摄入过多亚硝胺,会提高罹患消化道癌症的几率。

  亚硝酸盐本身有毒性,一次性摄入过多可能会引起中毒。隔夜菜中的亚硝酸盐含量可随着存放时间有明显的上升增加,人们吃过多亚硝酸盐,身体健康可受影响,所以就有了隔夜菜致癌的传言。

  但是首先大家要知道一点,亚硝酸盐本身并不属于致癌物,在消化器官将亚硝酸盐转化成亚硝酸胺后,才与致癌可能。

  隔夜饭菜真的致癌吗?

  “跨越剂量谈毒性”是不准确的,除非人一次性吃下几公斤腐烂的饭菜,才有可能引起急性中毒。

  而且,吃隔夜菜致癌还有另一个前提条件,就是在胃酸的作用下亚硝酸盐是否与体内的氨类物质反应,生成亚硝酸胺!

  综上所述,吃一顿隔夜菜就会致癌,是没有科学依据的,不需要紧张。

  然而这就代表隔夜饭菜能放心吃了吗?

  也不是!

  1.隔夜的青菜一般不建议再继续食用,特别是经过腌制后的凉拌菜,亚硝酸盐含量特别高,高于肉类。再加上细菌的影响,硝酸盐也容易转化成亚硝酸盐。虽说没有到达致癌的地步,但对人体依旧没有好处。

  2.隔夜的海鲜类容易出现蛋白质降解物,如果大量食用对肝脏、肾脏功能造成影响。海鲜尽量考虑“鲜吃”,不要过夜。

  3.还有传言称隔夜茶容易致癌,其实隔夜茶中并不存在致癌物质,但经过一晚上的放置,维生素成分已经大量丧失,且茶叶暴露在空气中,容易受到各种细菌灰尘的污染,不适合再饮用。

  如果隔夜饭菜保存得当,等到第二天食用时注意完全加热,才能杀死滋生的细菌,不容易引发肠胃问题。如果夏季食物保存不当,最好不要再次食用,以免给身体造成影响。


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