腊肉在我国的南方地区多有流行，是非常具有地方特色的美食。不同的地区腊肉的做法会有一些区别。在四川，腊肉在当地食品特产中的地位很高，是当地人民婚庆和过节期间餐桌上不可缺少的美食。四川腊肉的制作方法并不复杂，在家中就可以自己制作。
食品用料：猪肉5000 克 精盐200 克 五香粉30 克 料酒100 克 白糖50 克 松柏未500克
四川腊肉的制作方法和步骤：
1、最好买无骨猪肉，不必清洗，用刀把肉表面刮干净，然后将猪肉切成六厘米到十五厘米宽，长二十到四十厘米的长条，用竹签子在肉上多扎几个小眼，这是为了让肉更好的吸收味道。2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次,腌十天左右。3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。 4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8-10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了。5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10 天左右，夏季略短，需5天左右。6、熏制时，时间需15 分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
以上就是四川腊肉的制作方法了。四川腊肉是一道非常具有地特色的美食。四川腊肉长时间保存也不会变质，肉感肥而不腻，口有余香。四川腊肉的做法也非常多，炒菜，做腊肉回锅肉，腊肉炒饭都可以，都是非常好吃的菜肴。
