在我国广东广西，湖南等地区，夏季炎热多雨，生鲜肉类非常不好保存，所以为了延长肉类的保存时间，当地人民就把生肉做成腊肉，这样不仅让肉类的保存时间更长，而且增添了独特的口感。在家中，我们也可以掌握腊肉的制作方法，学做腊肉。
腊肉的制作方法如下：
备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
腊肉虽然好吃，但是却不能多吃，研究表明，腊肉中含有大量的脂肪，大约100克的腊肉中就含有一半左右的脂肪，此外腊肉中还含有大量的胆固醇，这比猪肉还要高一半以上!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。
我们都知道，患有高血压疾病的患者不能多吃盐，但是腊肉中含有大量的盐，100克腊肉中大约含有800毫克左右的盐，所以腊肉的制作方法虽然很多，虽然好吃，但是绝对不能多吃，多吃的话对健康是非常不利的，很容易导致血压增高或是其他疾病。
