现在根据科学的研究表明，蔬菜不能够煮的过于熟，因为这样可能会导致蔬菜营养元素的流失，所以建议大家尽量待在半生不熟的状态之下摄入蔬菜。这样的话可以保证蔬菜的营养，但是尽管现在有这样的一个说法，大家还是一定需要明白，有一些蔬菜是不能够生吃的。因为生蔬菜里面含有很多的细菌，所以说只有煮熟了之后，才能够将这些细菌全部杀死。因此即使熟吃蔬菜也是有比较多的好处的。
人们每天应当至少食用300-500克蔬菜，一项在日本进行的调查显示，每日蔬菜平均摄入量仅有283克，距离日推荐摄入量相距甚远，日本人的蔬菜摄入不足问题日渐严峻。
在调查中，超过8成人认为自己每天蔬菜摄入量足够，然而当直接将每日应当摄入的蔬菜量直接以图片形式进行调查时，仅有34.9%的人表示能够达到这样的蔬菜摄入量。
1、熟吃蔬菜比较卫生。因为加热能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性。如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼，一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被杀灭。安全才能营养，没有安全谈何营养？
2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。因为这两类物质都属于脂溶性维生素，油脂的存在促进其吸收利用。另外，加热烹调使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出，提高吸收利用率。
3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源，但大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它不利于钙和镁的吸收。而在烹调加工中，只要经过焯烫步骤，再进行炒或凉拌，即可除去大部分草酸，从而促进钙和镁等矿物质的吸收。
因此大家一定要尽量保证自己的每一天都能够有充足的营养摄入，要多吃蔬菜以及水果。并且在吃蔬菜的时候要尽量煮熟了来吃，因为这样吃蔬菜会比较卫生，同时还能够破坏蔬菜之中的农药，除去一些细菌和寄生虫，提高整个蔬菜的安全性。当然有一些蔬菜如果煮熟来吃的话，可以让其中的营养元素得到更好的利用。
