在日常的生活中我们都吃过一些豆类的食品，他们大都是由一些大豆等豆类植物加工而成的，对于豆鼓来说我们更不陌生，它也是由一些大豆经过发酵而形成的一种食物，但是淡豆鼓不仅仅具有一些好的食用作用，它的药用价值也非常的高，中药淡豆鼓可治疗感冒发热，除湿去热等都有很好的作用。
豆豉之所以惹人爱食，不仅因为它味美、可口，而且它的营养丰富，含有多量的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。试验证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，豆豉含蛋白质为393%而牛肉为22.7%，脂肪含量豆豉为8.2%，牛肉为4.9%。
研究还证实，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高，而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓的形成，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。
在我国传统医学中，豆豉常被用来治疗痰多、胸闷、呕吐、消化不良、记忆力减退和醉酒等症。
淡豆鼓一般都是食用黄豆或者黑豆来作用原料，然后在经过一些加工清洗晒干形成的，所以在制作的时候往往会比较的麻烦，由于他需要经过一系列的发酵，如果在发酵的过程中发现有黄曲霉的生长就需要注意，因为这种物质致癌性很强，所以加工豆鼓的时候一定要注意到这一点。
