黄豆酱是用黄豆为原材料经过打磨和一系列的加工而形成的酱汁,黄豆里含有丰富的植物蛋白和油脂不仅可以做成酱还能用来炸成食用油供人们使用,黄豆是生长在地皮表面的植物,黄豆质量的好坏就决定了黄豆酱和黄豆食用油的好坏.黄豆酱可在做饭菜的时候用来调料起到一个调味的作用.
黄豆酱的制作非常简单,制作材料都是我们日常生活中常见的,黄豆酱的主要成分有食用盐,味精,白糖辣椒适当的酱油等等.黄豆酱有增进食物的功能,若是食物不振没有什么胃口吃饭的时候来上点黄豆酱的话那胃口就会大开.
黄豆酱补中益气、健脾利湿,适合那些胃口不太好、吃东西没味的老年人食用.这类人往往是湿困脾胃,还伴有腹中胀满、肢体困重、运动功能减弱、容易积食等症状;从西医的角度来说,就是老年人味蕾退化、食不知味.现代研究发现黄豆酱含有丰富的磷脂、胆碱,有健脑作用,还能促进肠蠕动、增进食欲,用黄豆酱代替盐与酱油用来烧鱼、炖肉,既减少盐的用量,又味美不油腻.
营养分析
1.黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;
2.黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;
3.黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;
4.黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用
需要注意的是,黄豆酱含盐量较高,高血压患者、肾病患者应少食;对豆类过敏的人要慎食.
在炎热的夏季,人们的胃口往往不是很好,这时如果在所做的食物上面放上点黄豆酱那就一定会增吃饭的量.黄豆除了能做成黄豆酱还能用来制成调和油,用黄豆制成的油烧菜那味道也是杠杠的.虽然是一种小小的植物,但是黄豆的好处不得不说还真是不少.
