糖醋鱼的做法大全之糖醋鱼块的做法

糖醋鱼块在糖醋鱼的做法大全里面是站主导地位的，因为糖醋鱼块外酥里嫩、酸甜适口等特点博得不少人的喜爱;今天小编为大家推荐的是一款具有济南传统风味的糖醋鱼块，它的做法极其简单，但是需要注意的是：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;要做好这道菜，还是得下一番功夫的。

糖醋鱼块材料:

主料：鲤鱼醋，白糖，葱末，姜末，酱油，精盐，湿淀粉，肉清汤

糖醋鱼块做法:

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞(1.6厘米深)，再斜剞(2厘米深)，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。