水煮鱼片的做法步骤

养生专家
2013-08-06 00:00:00

 

水煮鱼片的做法是由一位川菜世家出生的师傅研发的,水煮鱼片是一道典型的川菜代表,口感滑嫩、油而不腻等特点,获得了很多人的喜爱,要是想在家也能做出这样的美味,其实也并不是什么难事儿了;因为以下小编就为大家介绍了水煮鱼片的做法步骤,赶紧来学习一下吧。

 

水煮鱼片材料:

 

鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

 

水煮鱼片做法步骤:

 

1、罗非鱼肉片成片,用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

 

2、一锅内放清水,烧开后将豆芽下水焯至8成熟,控干水分,均匀地放入盆内。

 

3、锅置旺火上油热后,放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

 

4、倒入高汤,加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油,(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。

 

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

 

6、另取一干净锅,倒入油,待油热后,关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,上面撒上香葱即可。


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