糖醋鲤鱼是我们最常食用的家常菜肴，它具有外脆里嫩嫩、酸甜可口、香味掉鼻的特点。而鲤鱼本身所具有食疗功效，就有补脾健胃、利水消肿、清热解毒的作用。所以，今天小编就教大家这道家常养生菜——糖醋鲤鱼的家常做法，喜欢的朋友一定要学一学。
材料：
鲤鱼1条(750克左右)、姜未、葱未、蒜未各少许、醋100克、白糖175克、酱油10克、精盐3克、清汤300克、湿淀粉150克、花生油1750克(约耗150克)。
做法：
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。
2、在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深)，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
3、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。(这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟)
4、用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟。
5、再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟;然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。
6、以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
7、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
糖醋鲤鱼的家常做法指导：
1、炸鱼的时候一定要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右)，但入锅后不要再加高油温。
2、鲤鱼应炸至呈金黄色，但不要炸焦。
3、醋与糖的比例要适当，其味应是甜中带酸。
4、糖醋卤汁要浓而不厚。
