糖醋鲤鱼的家常做法

养生专家
2013-09-08 00:00:00

糖醋鲤鱼是我们最常食用的家常菜肴,它具有外脆里嫩嫩、酸甜可口、香味掉鼻的特点。而鲤鱼本身所具有食疗功效,就有补脾健胃、利水消肿、清热解毒的作用。所以,今天小编就教大家这道家常养生菜——糖醋鲤鱼的家常做法,喜欢的朋友一定要学一学。

材料:

鲤鱼1条(750克左右)、姜未、葱未、蒜未各少许、醋100克、白糖175克、酱油10克、精盐3克、清汤300克、湿淀粉150克、花生油1750克(约耗150克)。

 

做法:

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。

2、在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

3、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。(这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)

4、用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟。

5、再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。

6、以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。

7、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

 

糖醋鲤鱼的家常做法指导:

1、炸鱼的时候一定要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。

2、鲤鱼应炸至呈金黄色,但不要炸焦。

3、醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。

4、糖醋卤汁要浓而不厚。 


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