鳜鱼的做法大全之红烧臭鳜鱼

养生专家
2013-06-07 00:00:00

 

大名鼎鼎的臭鳜鱼在鳜鱼的做法大全中,是站主导地位的,因为喜欢它的人实在是太多了,真可谓是“臭”名远扬了,它也是徽菜代表性的传统佳肴,是徽州人特有的吃法,已有两百多年的历史了。下面就一起来看看它详细的做法步骤吧。

 

红烧臭鳜鱼食材明细:

 

主料: 腌鲜鳜鱼适量

 

配料: 猪肉末适量 姜末适量 笋末适量 蒜末适量 红辣椒碎适量 葱末适量

 

辅料: 猪油适量 盐适量 醋适量 料酒适量 老抽适量 白糖适量 鸡精适量

 

红烧臭鳜鱼制作步骤:

 

1. 腌好鲜鳜鱼(以下有腌制方法)

 

2. 去掉真空袋,清洗干净,鱼切网纹花刀备用。

 

3. 所有的配料:猪肉,笋,姜,蒜,香葱,红辣椒分别洗干净,并切成末状备用。

 

4. 锅热放入一勺猪油融化。

 

5. 放入腌鳜鱼煎。

 

6. 一面煎黄之后再翻面箭。

 

7. 两面都煎黄之后盛起备用。

 

8. 另起锅烧热,注少许油。

 

9. 倒入肉末,笋末,姜末和蒜末一起翻炒。

 

10. 大火翻炒至肉末变色,笋末水份炒干,姜蒜末出香味。

 

11. 放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。 放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。 放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。(有高汤也可以代替清水。)大火烧开转小火慢烧。(不要盖锅盖!)最后约三分之一汤汁时,加入鸡精少许。

 

12.. 用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上,直到汤汁略干。

 

13. 臭鳜鱼装盘,撒上葱末和红辣椒末即可。


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