芥菜是一种绿色蔬菜，芥菜在我国栽培历史悠久，种类也很多。比如叶用芥菜雪里红和茎用芥菜榨菜等。芥菜是由广东引入，维生素和矿物质都十分的丰富，味道也十分的鲜美，芥菜可以涮锅可以凉拌，吃的方法也有很多，就随小编一起走进芥菜的营养世界。
芥菜营养分析：
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
芥菜是属于大众蔬菜，一般人都可以食用。另外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。但是芥菜通常被人用来做榨菜，做完榨菜的芥菜里面就含有大量的盐分，就不适合高血压和血管硬化的病人来食用。
