怎样发干海参

刘志文

海参是个好东西，它含有多种人体所需要的营养素，其蛋白质含量更高，甚至达到了百分之五十五以上，它是一种非常珍贵的食物，但是很多人在面对干海参的时候却显得有些不知所措，因为他们不知道应该怎样发干海参，下面，专家就来教大家发干海参的正确方法，一起来了解一下吧。

干海参需要先泡发才能用于烹调菜肴，这一点很多人都知道，只有在烹调之前先发好海参，其味道才不会涩，才可以吃的，但是对于怎样发干海参的问题很多人却都不了解，他们在问：干海参发法是什么?

海参发法：

海参可用水发，发时所用的容器和水，均不可沾油、碱、盐等成份。因油、碱易使海参腐烂溶化。盐则会使海参发不透。水发海参的方法.可依原料性质的差异而不同。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡。

先用开水泡12小时，其间换一次开水，浸至回软后，剖腹摘肠，放入开水锅中用小火煮半小时，再泡12小时，如此反复几次，2～3天即可泡发好。每次加热时，要重新换水。皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等，光用水发，不能发透，应先用火将外皮烧焦，然后刮去，刮至见到深褐色的肉质为止;然后放入冷水浸泡两天，使其回软，再放入冷水锅中煮开，烧开后保持适当温度(70～80℃)焖2小时，取出开腹去肠。再用冷水浸泡12小时，再换清水煮焖1～2小时(根据海参质量和大小酌情增减煮焖时间和次数)，直至海参软糯发颤，换清水浸泡备用。发的过程中要防止发不透和过于软烂。可陆续将发好的先挑出来，浸泡于清水中备用。皮薄肉厚的明玉参、透参、黄玉参等，可用勤煮多泡的方法。即煮的时间不要过长，水开后即端锅离开火源，泡的时间宜长。

看过上述专家的介绍后，我们清楚的认识到怎样发干海参了，希望大家掌握好正确的海参发法，以免浪费了这个宝贝，另外还要注意，一次不要发太多的海参，发好以后的海参就要用于烹调了，不能再拿去冷冻，因此，一次发太多容易造成浪费。

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