辣味调料的做法

admin1024 2016-10-25 15:43:11

食欲也是一种欲望，为了满足这种欲望，你会到处涉猎。虽然这过程中，你无数次满足过，但是心里始终还是空空的，因为你没有自己动手做过。为了满足你的这个需求，小编现在就来为你介绍下辣味调料的做法。

1.12【油泼辣子】碗中放入辣椒面，熟白芝麻，少量盐，糖，少量清水拌匀。菜油加热至冒烟，关火稍晾凉后全部倒入碗中，滴几滴香醋，气泡全部消失后晾凉。滤去上层的红油后入干燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒面=2:1油：水=10:1油泼辣子和醋调成酱汁，适合蘸食或拌面。

2.21【辣椒油】做油泼辣子时产生的红油滤出，撒上熟白芝麻，入干燥玻璃瓶冰箱保存。适合做凉拌菜。

3.【辣豆豉】碗中放入豆豉，蒜泥，辣椒面，一点点清水拌匀。菜油加热至冒烟，倒入碗中，拌匀。冷却后入干燥玻璃瓶冰箱保存。适合蒸鱼肉或炒菜。湘菜之宝。

4.【泡椒】红尖椒用厨房纸擦干净，去蒂备用。准备干燥玻璃瓶，尖椒用剪刀剪成小段入瓶内（可以防止辣椒汁碰到手上）。加蒜泥，盐，少量糖，少量白醋（可以加点白酒）。混合均匀后盖紧瓶盖入冰箱。3天即可。适合很多菜肴。

5.【郫县豆瓣酱】制作过程手艺要求比较高。源自网购。川菜之魂。

6.【醋椒】小红尖椒洗净擦干后塞入干燥小瓶，加1小勺盐，灌满醋，拧紧瓶盖，入冰箱保存。时间腌制越久越好吃。半个月可以试用一下，1个月时间肯定很入味。剁碎了炒土豆丝味道特别好。醋椒是四川一带地方特产。

7.【川味炸酱】猪肉末（肥瘦搭配，剁碎一点）入油锅煸炒后小火熬5分钟，加郫县豆瓣酱继续煸炒至肉末微干，加姜末（剁细一点）搅拌熬煮，洒五香粉搅拌均匀关火。可以做炸酱面，麻婆豆腐，蚂蚁上树等川菜，又名【臊子】。

8.【小米辣】泡椒的一种。菜场超市或者网购都可以买到。可制作泡椒凤爪等系列川菜。

9.【剁椒】红辣椒用湿毛巾擦干净，晾干。辣椒去蒂剁碎，姜蒜剁碎（保证无水）。辣椒末，姜蒜末入干燥大碗中加盐，少量糖混合均匀。玻璃罐开水消毒洗净沥干，装入剁椒，淋少量白酒，麻油。密封后室温中存放一晚，入冰箱保存一星期即可。嗜辣的选择小红尖椒。全程保证无水操作。湘菜之魂。经典菜：剁椒鱼头。

你的理解力超乎寻常，所以有了辣味调料的具体做法，你必然能够独自做好。而且以你超凡的行动力，做出来的菜味道肯定最美。

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