干辣椒酱的做法

小翼
2014-07-09 19:09:23

干辣椒酱是酱品种的一种,这样的酱一般都是偏爱吃辣的吃去食用的。我们知道每个人都拥有独特的口味,所以市面上才会出现各式各样的酱调料。在做菜的时候这些调味品是少不了的,因为做菜的关键点就是它们了,想要呈现出市面样的味道如果没有它们是不能够体现出来。所以所了解它们也是很重要。

辣椒中所含的维生素是很高的,即使把它们进行怎样的加工本质都不会发生什么变化,所以食用对补充身体所需的维生素元素很有帮助的。只是在掌握这些做法之前,需要了解的就是这些食材的各自的制作过程,那么干辣椒酱的做法是什么呢?

别名筒筒辣角、干海椒,定义干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品,它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。用途主要是作为调味料食用。常为川、黔、湘等地的饮食佐料。烹饪方法炒,煎,炸,煮,炖,烘烤等。产地四川大部分地区,贵州全境,云南全境,湖南全境。制法分熏制和晒制两种。熏制:即为新鲜红辣椒,将一定数量的辣椒把柄扎成一束之后,悬挂于农村土灶头上空,使用草、木烧火所产生的烟雾进行长期熏炕而成。晒制:天气晴朗时利用太阳直接曝晒而成。

原料:辣椒5斤,甜面酱2斤,糖0.5斤,盐0.5斤(酌情),味精适量,老陈醋0.7斤,大蒜0.8斤

做法:

1、选购红色的大尖椒,清洗干净,去掉蒂。晾干水分。

2、用绞肉机(洗干净哦)把准备好的辣椒绞碎,同时把大蒜绞碎,混合在一起。

3、把绞好的辣椒放入锅中,放入面酱、糖、盐、醋。搅匀。

4、小火烧开,放入味精,搅匀。开锅后大概熬煮3分钟即可。

其他做法:

材料:

红辣椒,虾皮,葱姜蒜,大料,香叶,五香粉,红油

做法:

1:辣椒洗净用搅拌机搅碎。

2:锅烧热后放入虾皮烘香一些即可,放凉后放入搅碎的辣椒里面

3:碎辣椒里面放盐,五香粉,白酒,和虾皮一块拌匀

4:锅烧干倒入食用油量根据辣椒多少来,然后炸蒜,葱,姜,香叶,大料,时间为小火10分钟

5:放凉后捞出调味料,倒入辣椒酱里,最后根据自己的喜好放多少红油即可。

这个要腌上半个月才能吃,一般和豆瓣酱是一样的,炒菜,炖肉,炒酱都可以,当然也可以就这样办米饭吃,如果不怕辣的.

上面介绍干辣椒酱的两种做法,只有正确的掌握干辣椒酱的做法才能够自己去尝试着运用。干辣椒是通过脱水后再加工制作出来的,所以它比其他的调味料存放的时间长,那么使用它的机会就会增加,不过如果遇到天气的干扰还是需要把它进行铺晒的。


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