稻谷的营养价值

小雨
2014-06-19 14:02:11

稻谷就是没有经过加工的大米,中国在稻谷方面的种植栽培历史非常悠久,在古代就已经开始进行稻谷的种植,现如今稻谷光种类就高达二十多种,分布在中国各地。平时吃到的大米在稻谷加工后还不是它,而是糙米。只有把糙米经过加工才是人们常吃的大米。稻谷的存在给人们带来了很多的好处,如果没有稻谷就不会有那么多粮食。

现在常见的米都属于不同种类的稻谷,分别种在中国各地,每种稻谷都有它需要的一个成长环境,因此才会分布在全国各地,这也导致了经常会有人说什么什么地方产什么米。除此之外稻谷自身的营养价值也非常多,今天跟大家说一下。

谷类含蛋白质在8-12%之间,因谷粒外层蛋白质较里层含量高,因此,精制的大米和面粉因过多的去除外皮,使蛋白质含量较粗制的米和面低。例如,整粒稻米蛋白质生理价值为72.7,而精白米的蛋白质生理价值降为66.2。谷类蛋白质中赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量较低。尤其是小米和面粉中赖氨酸最少。玉米中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸。因此,应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用,以提高谷类蛋白质的生理价值。[7]

谷类脂肪含量较少,约2%,但玉米和小米可达到4%,主要存在于糊粉层及谷胚中。大部分为不饱和脂肪酸,还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素E,有抗氧化作用。

谷类中含碳水化物不但量多(约70-80%),而且大部分是淀粉。谷类的淀粉按其分子结构分为直链淀粉和支链淀粉两种,由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差别,以及在不同谷类中所占的不同比例,就直接影响它们的加工特点与食用风味。谷类碳水化物的利用率较高。在90%以上,是人体热能堆经济的来源。

谷类是B族维生素的重要来源,其中维生素B1、B2和尼克酸较多。小米、玉米中含有胡萝卜素。谷类胚芽中含有较多量的维生素E,这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里。因此,精白米、面中维生素含量很少。

谷类的无机盐的含量为1.5%左右,其中主要是磷和钙。此外,还含有较多的镁。谷类的无机盐也大都集中在谷皮和糊粉层,粗制的米和面由于保留了部分轶皮,无机盐的含量较精制的高。谷类所含的钙和磷,绝大部分以植酸盐形式存在,植酸盐不易为机体吸收利用。据一国外学者研究,谷类中含有植酸酶,可分解植酸盐释放出游离的钙和礴,增加钙、确的利用率。该植酸酶在55 摄氏度环境下活性最强,当米、面在经过蒸、煮或焙烤时,约有60%的植酸盐可水解而被吸收利用。

不懂稻谷的人并不知道,稻谷在种植的时候也分多种种植方法,有水稻有陆稻还有杂交水稻等等。正是因为研究家不断地研究,才使现在的百姓们吃到可口美味的米饭。


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