红烧梭子蟹的做法

小翼
2014-07-21 16:58:30

红烧梭子蟹是一种在浙江很有名的菜肴了,它的肉质是很鲜美的,而且一般南方人都是很喜欢吃海鲜的,特别是很喜欢吃蟹,现在蟹的种类已经很多了,在浙江很常见的就是梭子蟹,它的营养成分很高,最常见的吃法就是红烧梭子蟹,下面我们看看红烧梭子蟹的做法吧。

大家对于红烧梭子蟹了解吗,这是浙江很有名的美食了,当地的人都会经常做一些红烧梭子蟹吃,特别是款待朋友是很有档次的,那么大家想不想学习这样的一种美食的做法呢,看看下面的介绍吧。

红烧梭子蟹

主料:梭子蟹约600克

辅料:料酒20克,酱油30克,醋少许、白糖5克,精盐1克,葱段2块,姜4片,鸡精、干辣椒3个、蒜瓣5瓣、胡椒粉少许、食油75克。

做法:

1、将梭子蟹剥去背壳,去除污物,清水洗净沥干水分,横着切成两半,旧能看见里面的黄和肉肉了。

2、炒锅烧热,倒入油75克,烧至七八成热时,下葱、姜、蒜、干辣椒煸出香味,把梭子蟹横切面朝下入锅煎,煎至蟹脚略微变红,水分也收的差不多的时候放点料酒和白醋加盖略焖一下,然后将调好的调料汤(酱油、料酒、醋、胡椒粉、盐、鸡精、糖、些许清水调匀)倒入,加盖焖烧10分钟左右,至蟹肉熟,卤汁收紧时,稍微翻炒一下即可(有些人喜欢勾上点芡汁也是可以的,出锅装盆洒上葱花完工。

3.直接下手开吃,哈哈,味道那叫一个美啊!

铁板梭子蟹

材料

用料主料:母梭子蟹750克调料:咖喱油、精盐、绍酒、番茄沙司、米醋、辣酱 油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、葱段、面粉

做法

1、蟹切8块,拍上面粉,入七成热的油中炸熟。

2、铁盘烧热,包上银纸待用。

3、油锅中投入葱姜末炒香,倒入对成汁的调料及炸好的蟹,煎至熟,翻颠数下,浇上麻油,装盘即可。

小诀窍

制作关键

铁板要加热,使菜肴更芳香。

海蟹做法指导

1. 在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

2. 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;

3. 买回螃蟹后不用水冲洗,放入干净的缸、坛里,用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能流通,但又不能使蟹见阳光,这样养3天左右取出。由于蟹吸收了米、蛋中的营养,蟹肚即壮实丰满,重复明显增加,吃起来肥鲜香美。

红烧梭子蟹的做法大家应该知道了吧,现在的人应该都是特别喜欢吃螃蟹的,尤其是大闸蟹,不仅味道好,更重要的是营养价值是特别高的,也是很适合现在的人食用的,但是我们在吃蟹的时候要了解一些食物相克的道理,螃蟹不要和柿子一起吃等等。


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