动物的肝脏本身就含有比较丰富的蛋白质和各种维生素，而鹅蛋更是众多动物肝脏中所含营养成分最高的一个，它在欧美地区，甚至和鱼子酱一样是一种高级营养品，欧美很多地区的人都非常的喜欢吃鹅肝，而现如今，在我国比较受人们欢迎的就是法式鹅肝的做法，更加符合我国人的口味。
不过因为正宗的法式鹅肝只有在比较正宗的西餐厅里才可以吃到，所以有很多人都没有迟到过正宗的法式鹅肝，因此对于法式鹅肝的做法不是很清楚，如果说您想要学习法式鹅肝的做法，本文可以为您做出介绍。
法式鹅肝的做法一：
鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。
1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。
2.将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。
3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。
3.奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。
法式鹅肝的做法二：
1、将所有原料洗干净备用，将六颗葡萄去皮，分别切成两半，生鲜鹅肝改刀，切出花纹状，用胡椒，盐调味。
2、芒果去皮，改刀，切丁，面包切片烤制。
3、用中火将平底锅加热，放入生鹅肝，快速翻煎两分钟左右，当鹅肝两面金黄时即可出锅，然后放在吸油纸上除去多余油脂。
4、把芒果丁放入平底锅中，放少许盐，胡椒调味后翻炒放入盘中备用。
5、将葡萄丁放入锅中翻炒，放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味，使其味道更加浓郁。
6、把熬好的汁浇在鹅肝上，放上迷迭香装饰，并在盘子一侧撒上四川香料即可。
对于法式鹅肝的做法一般都是采用的上述这两种，其实法式鹅肝之所以口味非常好，是因为这道菜在制作的时候只能取鹅肝的尖部来进行烹饪，而且在制作之前一定要注意剔除鹅肝尖部的筋，如果是不剔除的话，在煎之后会严重的影响鹅肝的口感。
