潮汕牛肉丸的做法

香米
2014-07-09 22:31:40

我们在吃火锅的时候最爱吃的一种肉食就是牛肉丸了,它的味道是特别好吃的,记得在上大学的时候,经常就会吃火锅,有时候自己在家做火锅的时候必须买的就是牛肉丸了,很香,香的流口水,爱吃牛肉丸的大家了解潮汕牛肉丸吗,它是一种潮州菜,下面我们看看潮汕牛肉丸的做法。

潮汕牛肉丸是一种常见的客家菜了,它有很独特的味道,已经是一种当地美食的特色了,也已经很出名了,它的营养价值很高,能够很好的调理我们的身体,下面我们就来看看潮汕牛肉丸的做法。

主料

:牛肉(肥瘦)(500克)

辅料

:淀粉(蚕豆)(20克)

调料

:小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(5克)

制作工艺

1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料;

2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5 分钟;

3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克;

4. 挤好的丸子浸入冷水盆内;

5. 把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺;

6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油;

7. 用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。

工艺提示

1. 氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;

2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔。

食谱营养

牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

大家应该都是特别爱吃牛肉的,它的营养很多,尤其是做成了牛肉丸以后就更受欢迎了,今天我们介绍的潮汕牛肉丸的做法,相信大家应该有一些了解了,以后在家就能够做出那么好吃的牛肉丸了,可以更好的享受牛肉的味道。


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