如何自制薯条

米老头
2014-07-09 20:29:27

薯条是很多人都很喜欢吃的一种食品,而且现实中卖薯条的店还是很多的,拿该如何自制薯条呢?这个对于很多人来说并不困难。所谓薯条其实就是马铃薯,也就是土豆切成条,然后放进油锅里炸,一定的时间拿出来,薯条就做好了。也许有人会说,薯条的做法实在是太简单了,但是最关键的就是炸的时间,这也是很多人控制不好的地方。

炸薯条的时间掌控不好的话,通常炸出来的薯条都是不好吃的。很多人喜欢吃薯条,但是却不喜欢吃土豆红烧肉,这点也许是心理原因。现实里的肯德基和麦当劳等都是有薯条卖的,而且价格还很高。下面就来说说如何自制薯条?

原料:土豆,食用油

将土豆去皮, 切成半厘米见方的长条。置入冰箱的上层冷冻。 等其彻底冻透后即可以准备炸制薯条。 将炒锅内加食用油约一之两厘米深(再多一些也好).烧之七八成热(油温约220度, 油丛中间向上翻动),加入已经冻好的薯条,炸约两分钟,至薯条膨软,颜色变黄时为止。用漏勺捞出, 沥干余油, 根据个人囗味加入适量的盐即可。

薯条好吃,也容易做。选七八个大土豆,要薄皮滑面的。先隔水蒸一个尝尝,要是有麻味或松松软软带甜味的就不要了。将皮剥掉,切出厚实的长条或其它喜欢的形状,不过忠"厚" 老"实"可是薯条们的唯一处世原则。将切好的长条在盐水中泡上一个时辰。待浸得了味,捞出晾干。切记一定要去掉水份,不然的炸时会溅油。

准备一圆底锅一半球状漏网,炸薯条的油可以用大油也可以用花生油,最好是经过提纯的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯条时,油不可以太热,太热易将薯条炸糊;油也不可以太温, 容易炸硬了。取一支筷子,竖着插到锅底,有气泡和油花顺着筷子向上翻时,油温刚刚好。此乃一西安大厨所授的,屡试不爽。

炸薯条有个诀窍:同炸同起。开炸时要一起放,铺满锅面就行,宁少勿多,让每个薯条都泡在里面,也好控制火候;当薯条泛起金黄可以捞的时候,动作一定要快,慢了就会有黑头黑脸炸过头的。然后用漏网捞出。

薯条可以沾芝麻椒盐或蕃茄酱吃,单吃也别有一番风味。芝麻椒盐好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,与粗大盐粒一起炒,变成粉末后装到木制胡椒瓶中,随时取用。

所以,有了上面介绍的薯条的做法,以后大家想吃的时候就不用花高价钱去那些店里买了吃了,在家自己做吃得还安心。另外,大家要知道的一点那就是,本身薯条的淀粉含量就高,经过油炸之后脂肪含量也升高了,所以大家最好还是少吃薯条的好,不然很容易引起消化不良以及肥胖的。


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