拉面的做法

小白
2014-07-09 13:53:00

面食,在美食界中占着巨大的篇幅,而拉面也可算为其中的佼佼者。拉面传承着中国博大精深的传统文化。在传承与发展中,各地域即保留传统,又体现着各自的特色。兰州拉面,山西拉面,河南拉面等个地域的拉面…口味多样,做法各异,引得世界各地的食客垂涎三尺,只为一品其中味。

由于喜好的不同,拉面的口味、制作也就各异,拉面不只是文字意义上的拉,拉面的技术性强,工序繁复,要做好一碗拉面,实属不易,下面介绍拉面的做法,让各位食客饱饱口福。

需要的食材有:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。 制作过程:

1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2.将碱面用水100克化开成碱水。

3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。

拉面精湛的工艺,是文化不朽的沉淀,汇聚着厨者对食材准确的判断,和吃客们对美食强烈的爱,坚固其在面食中经久不衰的地位,满足吃货们对美食的追求。拉面集合了面食的精髓,浓具了人们辛勤的汗水,是让人心头永远放不下的家的味道。


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