曲奇饼干的做法大全

小王
2014-07-04 18:31:18

相信我们都听过曲奇饼干的名号吧,曲奇饼干这个名字是直接用英语COOKIE翻译过来的,曲奇饼干传到香港后,被翻译出这个名字,所以一直被我们叫到了现在。曲奇饼干的制作方法有很多种,那么我们自己能不能在家就制造出曲奇饼干呢,还是需要去市面上购买?

曲奇饼干原来是含糖和油脂很多的饼干,但是从养生的角度出发,我们是不推荐这种曲奇饼干的,现在我们又开发了含有膳食纤维的曲奇饼干,让我们不但能品尝曲奇饼干的美味,还能养生。

曲奇饼干,来源于英语COOKIE,(英音:"kuki美音:"kuk),是由香港传入的粤语译音。利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软,膨松并且能有效降低脂肪、热量。

为了在产品中体现“强化纤维”的概念,在配方设计中需添加适量的纤维比例,以符合标签的规定。如标注“强化纤维”,必须符合每100g产品>3g纤维,标注“高纤维或富含纤维”,必须符合每100g产品>6g纤维,根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例,我们选用了纤维含量(以干物质计)90%的膳食纤维,产品的标示为“高纤维或富含纤维”,即每100g产品6g纤维。

曲奇饼干的做法大全

制作原料:

1.白脱酥油200克。

2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理机(粉碎机)中打成。

3.蛋100克(二个鸡蛋),如用洋鸡蛋,可能两个就偏多了。

4.低筋粉360克。

5.香草粉2克。可以不加,加了更香。

这个配方,我经过几次调整,粉少会造成烘烤时,挤的花没有,塌下去不成样,粉多了太硬,成品不酥。

制作过程

1.白脱酥油在室温下回暖,不过若天气太冷,白脱酥油不容易在室温下变软,可以把盛有白脱酥油的碗泡放微波炉中加热15-20秒,但是要注意千万不可以让白脱酥油融化!等白脱酥油变软后加入糖粉打发,白脱酥油发白就ok了. 打牛油很累的;

2.然后再加鸡蛋,香草粉(没有的不加也行,加了更香)打散,再加入过筛后的低精粉,搅啊搅啊成面团就可以了;

3.在烤盘涂黄油;

4.裱形状,自己喜欢的就行;

5.180度15分钟就好了,看成品。

上文我们介绍了什么是曲奇饼干,我们知道了曲奇饼干的由来,是从英文翻译过来的,曲奇饼干原本是高糖高油脂的,不适合我们养生食用,现在开发出了膳食纤维的曲奇饼干,不但好吃而且养生。


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