法式栗子蛋糕

小翼
2014-07-01 16:41:26

法式栗子蛋糕,这个名字听起来似乎有点陌生,事实也确实如此。在我们的平时生活之中,是经常可以吃到栗子的,同时也是经常可以吃到蛋糕的,但是很少看到有卖栗子蛋糕的地方,更别说是法式栗子蛋糕了,更加是没有的。虽然大家没有见到过,但是也不能就此说法式栗子蛋糕 就是不存在的。

事实证明法式栗子蛋糕是存在的,而且还有地方专门卖的,只是相对其他蛋糕要少很多而已,这大概和法式栗子蛋糕的口味有关系吧。大家试想一下,有谁会喜欢吃这么奇怪的蛋糕呢?事实证明还真有。下面就来说下法式栗子蛋糕 。

制作蛋白球

食材准备

鸡蛋白6只,细白砂糖0.5公斤

制作步骤

1.打发:将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体,使像雪花膏状。

2.拌糖:将细砂糖放进去,用钢丝刷轻轻地擦二三次,使糖均匀即可。

3.挤型:拌好糖后装入布袋,布袋前端装上平口挤射管,挤压在铺纸盘上,大小可根据需要。

4.烘焙:炉温约50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后,外形似馒头,质硬,内部极为疏松。

制作栗子酱

食材准备

净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤

制作步骤

1.烤热:首先将鲜栗子洒上水,然后放在铁盘里烤热,烤好后用麻袋盖好,不使热气跑掉。

2.剥壳:将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。

3.煮烂:栗子洗净后,加水煮烂为止。

4.轧酱:将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机,反复轧成细腻的栗酱。

5.擦酱:将轧好的栗酱用手多加揉擦,边擦边加糖水和奶油膏,软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏,防止变质、酸败。

制作鲜奶油膏

食材准备

鲜奶油0.45公斤 白糖粉0.075公斤

制作步骤

1、首先将鲜奶油倒入铜锅里,然后用钢丝刷子有规律地搅打,须掌握先轻后重,先慢后快,打至似棉花般的蓬松状态为止

2、再筛进白糖粉,轻轻地用钢丝刷搅几次,使糖粉均匀即可。

注意事项

开始时铜锅里水分要揩干;

不要搅打过分,否则要发生出水现象,软硬要打得适当

放糖粉后不能用力搅,防止油分和水分分离。

制作蛋糕

1、以蛋白球为基础,下衬一张花边纸,将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋,在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条,使小条相互间留有空隙。

2、再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形),在纸筒后面绞紧。

3、最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。

通过上面的详细介绍,大家可以清楚地了解到法式栗子蛋糕的做法的具体步骤,这对于有心想尝试法式栗子蛋糕的朋友们来说,可以算是一个绝好的机会,因为相信会做法式栗子蛋糕的人们应该是不多的。所以大家可以按照上面的方法,在家自己慢慢尝试。


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