不管是何种种类的大豆里面都含有丰富的蛋白质和对人体有益的微量元素,众所周知大豆在一定的程度上还具有美容养颜的功效,所以是很多女性的最爱.豌豆是豆类里面比较大的一种种类,它的制作方法一般都是用来炒或者作为炖汤的一种材料.但是不像黄豆一样可以用来研磨制成豆腐等其它种类的制品.
这里所说的豌黄豆是一种蔬菜这一点也跟大豆不一样,大豆是一种农作物.豌黄豆是在生活种常见的一种蔬菜,一般在菜市场都会有的卖,而且作为蔬菜豌黄豆的价格也非常的适中,一般人都可以食用.
方法一
1.用上好的白豌豆,稍磨去皮,用凉水泡3遍.
2.用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内,加碱,将豌豆煮成粥状,然后带原汤过箩,将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖,炒30分钟,要掌握火候,不能太嫩,也不能过火.太嫩不能凝固成块,太老凝固后会有裂纹.
3.炒的过程中,须随时用木板捞起做试验,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合,而是逐渐形成一个堆,再逐渐与锅内豆泥融合(俗称堆丝),即可起锅.4.起锅后的豆泥倒入白铁模具内,盖上光滑的薄纸,防止裂纹,还可保洁,晾凉后即成豌豆黄.
方法二
材料:去皮干燥黄豌豆230g调料:小苏打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗净、沥干,加入小苏打拌匀,用水浸泡,静置5-6小时,水平面以没过豌豆3厘米为宜.
2.在5-6小时后,倒掉苏打水,用清水漂洗4-5次,沥干后放入锅中,加水煮开,水量以没过豌豆4-5厘米为宜.煮沸过程中会浮起白色的泡沫,要撇掉.水开后然后调成中火,继续煮至大部分豌豆开花酥烂.
3.用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆(汤),尽量使豌豆破碎.
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍,使豌豆变成细腻、浓稠的糊状.
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后,放回火上继续加热,用文火熬到浓稠,豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火.
6.倒入模具中,将表面刮平,放置于室温中待温度稍微降低、不烫手,即可放入冰箱冷藏.为了方便冷藏后的脱模,最好采用活动底的模具.
7.冷藏超过4小时,可以取出脱模,切块后即可食用.
上面所说的两种豌黄豆的制法都是非常简单容易学的,相信大家一定很快就学会了.其实除了上面这两种的烹饪方法还有很多种的方法都可以用来烹饪豌黄豆,大家可以自己去发现和实施.豌黄的营养价值也是很高的所以在平时可以多吃点豌黄豆.
