雪里蕻腌制

小白
2014-06-18 15:21:34

说起雪里蕻,可能很多朋友不知道它是什么,不过要是说起芥菜的话,却是众所周知的,其实所谓的雪里蕻就是芥菜连带着茎一起食用。在夏天的时候,吃雪里蕻具有非常好的解毒消肿的效果,而且对于夏季导致的心肌烦恼和胃口不好都有很好的调理作用,是很不错的一道清凉美食。

对于中老年朋友,如果是肺部不好的话,同样可以食用雪里蕻,对于止咳化痰具有非常不错的效果。一般人们在食用雪里蕻的时候,都是将其腌制之后来食用,口感是最好的,具体雪里蕻腌制方法如下:

①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。1个月后即可食用。

②将雪里蕻摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加盖。2天后,翻一翻;再过2天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。半个月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。

腌渍雪里蕻很咸,所有在做菜之前一定要用清水泡一会,去除多余的盐分;用雪里蕻烧菜时,盐要少加,或者不加,因为雪里蕻本身就是咸的;酱油也要少加,否则影响雪里蕻的颜色,成菜卖相就不好看了。

食材

雪里蕻 粗盐 花椒粒

一斤粗盐,特意为腌雪里蕻买的,六毛一斤,没有用细盐也可以,但是粗盐腌出来的菜绿。

雪里蕻摘去黄叶,切根,放清水里清洗干净。然后控干水分,放置了一夜。

雪里蕻放到大盆里,用粗盐和少量花椒粒揉搓,然后卷好放进坛子里。上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下,让盐混匀,防止菜烂。

上述为您介绍了两种不同的雪里蕻腌制方法,虽然雪里蕻腌制出来之后口感非常的美味,而且对于消除一些疾病的症状也确实是比较有效果,不过因为它在腌制的时候会产生亚硝酸盐,长时间食用的话很容易会导致癌症的出现,所以建议您一定要适量食用。


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