蒸肉的做法

小白
2014-06-18 13:21:02

蒸肉相较于炒的肉,更容易入味,而且肉质松软,老少皆宜,蒸肉在全国好多地方都比较有名,陕西咸阳一带蒸肉非常受欢迎,主要在早餐时与荷叶饼一起食用。蒸肉的做法各地大同小异,是一种采取五花肉为主要材料,主要制作方法就是在一个“蒸”字。小酥肉、条子肉等都与蒸肉做法类似。

美食是人人都无法抵挡的,而生活中很多人只喜欢吃瘦肉,肥肉往往直接扔掉比较浪费。而蒸肉最大的特点是选用的食材是肥瘦相间的肉,不会造成浪费而且还非常美味,制作方法还非常简单,可以拌饭吃,也可以就着稀饭吃,是很好的下饭菜。

蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉,洗净剃去肋骨,切成寸长片薄的肉块,用香油、盐、寸长的葱、调料拌好,把粉条洗净,热水焖软,加香油、调料搅拌好,然后两者放一块双手掺匀,拌上玉谷面,当然白面也可;肋骨同肉一样拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即可食用,味香扑鼻。肥肉拌上粉条,馍皮,吃起来便不那么腻;瘦肉由于清蒸,更有透透的香。

陕西省咸阳地区的一种小吃,主要流行在泾阳、三原一代,是逢年过节及款待嘉宾的佳品。材料取上等五花肉,精制面粉(以前应该是玉米面)。大致做法是取适量猪油油放置锅中加热,放如切成片的五花肉稍作翻炒,待肉化开放入五香粉、食用盐等调味品,搅拌均匀,放入面粉揉搓至均匀,放入铺好干净白布的篦子上,上锅大火蒸30-40分钟,出锅既可以直接使用。另外西安有一种小吃叫粉蒸肉,主要在早餐的时与荷叶饼一起食用,把肉依据个人不同的喜好夹在馍里,有时还夹如一些脆脆的咸菜,也是别具风味的。再喝上一碗陕西的小吃豆腐脑,真的是营养和美味同时拥有了。粉蒸肉与蒸肉的区别是材料上蒸肉用面粉,粉蒸肉用米粉,味道上蒸肉为五香,粉蒸肉为香中略带微辣。

1.将五花肉放在开水中焯一下。

2.将五花肉切成薄片放盘中备用。

3.放入蒸肉粉料,适量的精盐、葱花搅拌均匀。腌制半个小时。

4.将土豆切片摆在盘底,盘子的上面摆上腌制好的五花肉。

5.将五花肉放在屉上蒸半个小时。即可出锅食用。

如果家里有不爱吃饭的小孩或者是上了年纪的老人,蒸肉就是不错的选择,可以帮助小孩子打开胃口,而蒸肉松软,对于很多食物都不能吃的老人无疑是一个很好的选择。蒸肉的做法非常简单,我们可以学着做给家里人吃。


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