豆瓣酱的制作

小雨
2014-06-18 12:37:34

豆瓣酱在我们的生活中是一种很常见的调味品,因为它的味道比较的独特,所以很多人都喜欢在烹饪的时候使用豆瓣酱。例如在烹饪鸭或者是一些蔬菜的时候,就会使用上豆瓣酱这种调味品。对于豆瓣酱的制作,其实是可以自己动手制作的,方法比较简单,如果想自己制作的话可以看看下面。

对于豆瓣酱的制作其实是有不同的方法的,主要看你用的是什么材料,今天要和大家说的豆瓣酱的制作是介绍了两种制作的方式,大家又兴趣的话可以学习一下,自己做出来的会更加的香。

以蚕豆为原料,制作方法为:

①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜。

②制作要点:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右的稻草,放在无阳光和空气不流通处,3天翻拌1次,约一个星期后,再移至通风处,豆瓣上长出黄毛(霉菌)后,放入食盐拌匀装入坛中,再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油,以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右,酱色变成黑揭色,闻着有香气,味鲜咸而带甜,即成。

二、以大豆为原料的制作方法为:

①成品特色:酱色微红,味香而甜。

②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份。

③制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛,此时捣成小块,装入缸中,并加食盐和清水,搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色,散发出香味时,即可食用。

上面就是向大家介绍了关于豆瓣酱制作的方法,相信很多人看完之后对于这个豆瓣酱肯定是很感兴趣的。我们在生活中如果自己动手去制作一些酱料的话,味道是要比外面的更加好吃,因为自己制作的话都是真材实料的。


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