水煎包怎么做

阿诗玛
2014-05-20 20:45:46

水煎包是山东的一种特色小吃,因为各个地区文化的交流,水煎包已经不仅仅是山东的美味小吃,而是广为流传在各个地区,各个省会。水煎包的做法非常简单,重在一个煎的过程,要把握好火的大小,更好掌控好时间,这样才能外焦里内。我们不妨试着做。


水煎包是非常好吃的一道小吃,饺子、包子都可以煎过之后都可以当做水煎包,而且很美味。水煎包的馅也是多种多样的,我们可以根据自己的口味来制作不同馅料的水煎包。肉馅、素馅、三鲜味道,全看自己的口味。

馅是一方面,用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮,太老太嫩都会影响包子的质量,包子皮如果是死面的,那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油,油不宜过多或过少,把包好的包子依次顺序放入锅内,加一定数量的稀面水,盖上锅盖小火煎到水干,然后逐个将包子翻个,至双面焦黄淋上豆油即成,其中点水也叫“下汗”,火候尤为重要。总之,要做到油清、面白、馅鲜。 水煎包属于大众风味的小吃,物美价廉,制作方面不受四季影响,它一直是当地畅销的地方风味小吃。在利津县大街小巷,路边摊点都可以吃到正宗的水煎包。[1]

做法一、

①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,再碱水揉匀稍饧上案,揪成40个小块,逐个擀成小圆片。

②把肉剁碎,放入酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜及香油,拌匀成馅。

③用皮包上馅成大圆饺子,俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋入食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲入盘内即可。

做法二、

1 酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵;

2 从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟;

3 粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎;

4 把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀;

5 包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子;

6 煎一分钟后倒入面粉水(面:水=1:5),面粉水要加到包子的2/5处;

7 盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干,包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花。

美味水煎包,一口一个,大人小孩都爱吃。水煎包的做法非常简单,而且馅料可以完全根据自己的口味喜好来搭配。荤素搭配,或者纯肉馅、纯素馅、三鲜馅,在家里自己做,既简单又方便,而且干净卫生,比外面卖的吃着放心。


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