如何制作酱牛肉

小雨
2014-05-20 13:51:48

牛肉是我们生活中不可缺少的一部分,是我们吸收很多营养物质的来源。然而,对于这种生活中比较常见的食材,我们有什么更好的方法来制作它呢?大家在生活中是如何制作酱牛肉的,现在就让我们一起来见识一下如何酱牛肉吧,让我们了解更多中牛肉的制作方法,来更好的改变我们的食谱。

对于酱牛肉的制作比较关键的还是我们的选材方面,如果我们选择了合适的食材,这对我们能否成功做出一份酱牛肉是比较关键的,所以大家在选材的时候要引起注意了。

酱牛肉的做法

1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。

2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。

5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

为了帮助更多的朋友了解如何制作酱牛肉,文章详细的分析它的制作方法,只要大家跟着文章的步骤来进行制作,相信一份成功的酱牛肉很快就会出现在你们的餐桌上。在生活中,我们希望大家能够多学习一些常见食物的制作方法,让我们的家人品尝到不同的味道。


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