豆豉起源于临沂，是临沂的特产之一。它的味道可口，营养丰富，含有丰富的蛋白质、在、维生素等营养成分，具有很好的保健效果。而且，豆鼓的做法非常的多，想要知道怎么做好吃吗？想要知道豆豉的制作方法是什么吗？那就赶快来看吧！
发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
1．洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。
2．加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
3．浸焖：向成曲中加入18％的食盐、0．02％的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。
4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
通过上文的介绍，相信难以已经知道豆豉的制作方法是什么了吧！豆鼓的制作方法非常的简单，但是，却是要花很长的时间才能够吃，豆鼓在制作过后，要密封状态下发酵半个月，发酵工过程中，如果不密封，很容易就会导致细菌的滋生，所以，一定要注意坛子的密封性。
