普通的椰蓉月饼馅的做法

xiaobao2
2015-08-22 09:42:54

大家经常可以做各种各样的糕点里面看见椰蓉,但是,又有多少人知道椰蓉是怎样制作而成的呢?椰蓉,是椰丝和椰粉的混合物,椰蓉给人们的口感是吃起来甜甜糯糯的感觉,是一种脆脆的感觉。在月饼里面添加椰蓉,会特别受到人们的喜欢。下面,将给大家介绍一下椰蓉月饼馅的做法:

原料:椰蓉130克,佳乐椰浆30克,糯米粉50克,细砂糖100克,蛋黄3个,黄油50克

做法:1、椰浆进微波炉微微加热(叮个20秒-30秒就够了不用太烫),然后取出加入全部的细砂糖(喜欢不甜可适当减量,但是完全没甜味的椰蓉实在是不好吃),搅匀,使砂糖融化。

      2、加入椰蓉,拌匀。此时会比较干,没关系。拌匀是很重要的,建议用个小勺子拌。

      3、黄油融化成接近液体状(加热不要太厉害,否则容易油水分离),然后加入之前已经拌匀的椰蓉中,再次拌匀后放进微波炉叮一下,让椰蓉吸收黄油的香味。加热后,椰蓉会散发出诱人的奶香。

      4、糯米粉放入无油无水的碗中,进微波炉加热30秒-1分钟。出炉后会散发出米的清香。放凉。这是为了让糯米粉变成熟糯米粉。

      5、把加热过的椰蓉拌匀,降温,加入熟糯米粉,拌匀。此时可感觉到馅料稍有黏性。

      6、把3个打散的蛋黄加入已经加过糯米粉的馅料中,一边加一边搅,要把蛋黄均匀分布到馅料中。      


TIPS:

1、蛋黄可起到增色,增香,蓬松的作用。此馅料制作的广式月饼烤制时表面可能会微微鼓起,这没有关系,密封放到饼皮回油柔软之后,就会变平,或者轻压变平也可以。

2、蛋黄一个一个加,并按自己的需求调节馅料的干稀程度。若需要较干,可只加2个蛋黄,反之亦然。次馅料口感较松脆,吃得到椰蓉的颗粒感。需软糯口感可适量增加椰浆和糯米粉,减少等量蛋黄。

3、可用糖粉替代细砂糖,拌匀更容易。

4、用不完的馅料可放入冰箱保存,亦可单独制作黄金椰子球。

5、使用微波炉加热的时候,可短时间多次加热,注意掌握加热程度。

6、不要在馅料还很烫的时候加入蛋黄,不容易拌匀。

看了上面椰蓉月饼馅的做法,大家有没有一种想亲自动手去制作的冲动,其实制作椰蓉陷并不是一件十分困难的事情,而是在月饼制作的时候才是真正的困难,制作椰蓉陷只要你按照上面所说的步骤慢慢地去进行尝试、试验,然后你就可以学会椰蓉月饼馅的做法了。


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