水煮鱼片是很家常的一道菜，主要工艺是煮，鱼片洁白，鲜嫩，脂肪少，蛋白质含量高，很适合想要减肥的人吃哦，水煮鱼片是很有营养的，做法也很将究，鱼片要求不能太厚也不能太薄，不然的话会太死或者太熟烂，水煮鱼片是上的台面的一道菜，很多人都喜欢吃，现在说一下水煮鱼片的简单做法。
健康功效：
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
花椒：温中、止泻、止痛
八角：理气、止痛、温阳
草鱼一条 干辣椒2个 花椒一小把 八角一颗 姜一块 蒜一头 葱一小把 豆瓣酱 2勺子 鸡蛋一个只要蛋清 千张适量
1.草鱼去鳞，片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来
2.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄
3.加入姜片、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤
4.过滤出鱼汤，备用。——这就是待会儿要用到的“高汤
5.鱼片撒上少许盐和1勺料酒，抓匀。加入鸡蛋清，用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清，腌制15分钟左右
6.葱蒜切末，姜一半切片一半切末（姜片就用在步骤3中），豆瓣酱剁碎
7.锅中加适量油，下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱
8.小火炒2分钟，炒出香味来，加入步骤3的鱼汤，煮开。——用鱼汤或者高汤，会比用水味道好得多，不会显得寡淡
9.加入切成丝的千张，煮熟
10.加入豆芽，适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意，容易熟的要后下锅，这样才能保持配菜各自最好的口感
11.将豆芽和千张丝捞起，装入大一点的碗里
12.将腌好的鱼片下入锅中，用筷子轻轻拨散开
13.鱼片很易熟（几乎开锅即熟），熟了就立即捞起，盛入步骤10的大碗中
14.加适量锅中的汤到大碗里
15.撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤9到15，是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好，再开始，这样一气呵成，避免中途停顿影响菜的口感和温度
16.另起一锅，加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒，小火加热做成红油，浇在步骤15的鱼片和蒜末上，最后撒上葱末即可。
片鱼的时候，要仔细，是个技术活，从鱼背上划开一条线，沿着线顺着鱼肚子走，一定要慢慢的，不要心急，做水煮鱼片的时候不要轻易的乱翻鱼块，这样会让整体遭到破坏，这样外观就不好了。如果吃的是青鱼的话，不要一块吃李子。
