剁椒碟鱼头的做法是什么

xuyan3281
2015-08-09 14:43:41

剁椒鱼头本身就是湘菜系列的,是湘潭地区的一道名菜,这道菜肴主要是汇聚了鱼头的鲜味,和剁椒的辣味,吃起来非常的爽口,但是对一些胃部有疾病的人,最好是不要多吃了,对于这道菜肴最主要的是要把鱼头洗干净的,不然的话吃了以后对于自己的身体不好的,而且还要注意自己在做的时候的火候的基本掌握是非常关键的,那么到底应该要怎么样去做这道菜肴呢?

制作方法:

材料:

主料:淳牌千岛湖有机鱼(鱼头)2000克 配料:笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克

调料:盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克。

做法:

1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。

2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。

4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。

5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。

6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上剁椒酱,在鱼头下垫葱姜蒜,入锅,中火蒸20分钟。

7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。

通过上文我们都对于剁椒碟鱼头有了一定的了解,所以在制作的时候,鱼头的那位可以根据自己的平常的饮食习惯进行调配的,这道菜要做出来应该是肥而不腻,口味非常的软糯,而且肉质是非常的鲜嫩的。


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