千层油酥饼的做法大全

shanshan
2015-05-09 16:09:03

众所周知,中国的饮食文化博大精深,单一的面粉经过多重共需之后能做出各种各样的美味小吃,千层油酥饼就是又面粉混合别的香料煎烤而成的,不仅味道香酥可口而且还具有很长久的历史渊源,在吃千层油酥饼时可以感受一下流传多年的文化历史。

千层油油酥饼的产生与唐代高僧玄奘翻译佛经有关。唐王朝刚建立时,唐高祖李渊为了维护其统治,妄称自已是老子(李耳)的后裔,大崇道教,借以麻醉人民。后来玄奘从西域取经归来,唐太宗李世民发现利用佛教更能迷惑人民,于是又积极提倡佛教。唐高宗李治和女皇武则天都特别尊崇佛教,当玄奘法师翻译佛经达到千卷时,他们便命御膳房专门作成"千层烙饼"赏赐给玄奘,以表彰他的功绩。后来,玄奘病逝。安葬玄奘的那天,长安附近方圆500多里地的人们都赶来为他送葬,人数多达100多万,他们分别带着寓意千卷佛经的各种食品来祭奠玄奘。以后,京城长安的厨师怀着对玄奘的崇敬和怀念的情意,对"千层烙饼"作了精心改进,取名叫"千层油油酥饼",投入饮食市场后,曾风靡一时,并历经千年,流传至今。

做法:

油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时,油、面比例为一比三,将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉,搅拌成面絮,再加温水揉成面团,拉成长条,涂以清油,揪成一两重的小面团,在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状。

制饼时将以上长条压扁擀薄,加进油酥和椒盐,再一手扯面,一手卷面,扯成约二寸宽,一丈二尺长薄片,边扯边卷,层叠不断,最后卷成螺旋状;煎烤时,将卷好的小圆饼排在锅内,火力均匀。三分钟后,提开锅上层,将圆饼淋油换位再烤,直至火色均匀,两面焦黄即可。

从以上的历史故事中可以看出千层酥油饼是唐朝开始的,经过历代厨师的精心改进,它已经变得越来越有风味,想要尝试着做千层油酥饼的朋友们可以根据以上的方法来学习,需要大家控制好温度,以免油酥饼被烤焦。


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