红烧河豚鱼的做法

shanshan
2015-04-03 20:26:00

河豚鱼,也是鱼类的一种,由于河豚鱼在清理的时候较为复杂,所以家常很少会做河豚鱼的,但是由于河豚鱼肉质肥美,口感极佳,所以也是受到广大消费者群众的喜欢的。而红烧河豚鱼,是河豚鱼常见的做法,更是江苏省汉族的名菜。我们现在就来看一下河豚鱼的做法。

红烧河豚是江苏省汉族名菜。哧鲜甜,肉肥嫩,汁浓醇。将河豚眼睛、内脏、鳃全部去净,血水严格漂洗净至清为止。炒锅上火烧热,入油、葱结、姜片煸香,入河豚、五花肉、鲜笋片煸透后烹绍酒,入酱油、绵白糖,加入河蚌、火腿、蟹黄油、母鸡、五花肉吊制的膏汤,入虾籽、精盐,大火煮沸,小火焖透后收稠汤汁装盘。

1:将河豚宰杀,清洗干净,用清水漂10分钟

2:将锅烧热,放入豆油,葱姜爆香,放入河豚加少量白酒,倒入高汤,大火烧开5分钟加入竹笋。改用文火烧30分钟。待河豚酥烂,盛入盘中,改用武火收汁即可

一是鲜鱼加工;

二是烹饪的火候;

三是置用器具分开。

这三关都是为了去毒,防毒扩散。

皮:用开水烫后,刮掉白膜,清洗干净。

肋:剪去红筋,用盐打去表面黏膜,清洗干净。

肠,鳃:肠用拇指挑破后洗去污垢,用盐或矾打去黏膜,清洗干净,将肠绕在鳃上。

卵巢:用绳子扣好,悬高空风干,待后专门烹制,新鲜卵巢,绝对禁止食用。

肝脏:剪去边角,抹去表面薄膜,剪成5毫米片,洗净血污,置专用容器,然后将手用肥皂反复冲洗数次,洗净污垢,防止毒素污染其他食物和容器。

肉:新鲜河豚肉基本无毒,漂洗干净后,可作为烧,吵,溜,偎,炸等菜肴。

上面为大家介绍了关于红烧河豚鱼的具体做法,新鲜的河豚肉是没有毒素的,大家可以放心食用,希望可以帮助到大家,祝大家生活愉快!


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