​灌香肠的传统配方和做法

zllwin
2015-03-17 21:53:20

灌香肠是一种汉族的传统名吃,不同的地区有着不同的做法和配方,风味也不尽相同,但相同的是不论哪个地区的人们都非常喜爱灌香肠。灌香肠要做的好吃,跟制作灌香肠使用配方以及做法是有很大的关系的,做的不好不仅味道、口感差,还可能会散开,所以下面我们将为大家介绍一种传统的灌香肠配方和做法。

原料

猪肉、香肠料、白酒、白糖、酱油、盐

做法

1、晚上将肉放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁,瘦肉切成条。

2、香肠料两小包(很多地方有卖吧),白酒100克,白糖100克,酱油500克,盐100克.倒入肉中,将肉拌匀。没必要用我的方法哈,因为香肠调料包不同。

3、拌好的肉要腌一到两小时

4、肠衣洗净,里面最好也冲一下将肠衣的一头系好找一个大的漏斗,漏斗杂货店就有卖,2块钱一个将肠衣套在漏斗上。

5、找一个盆,将漏斗放在盆里,然后将肉放在漏斗里

6、带上一次性手套,直接用手往下推就可以。灌一会,用手往下捏一捏,使肉变的更紧实,但不要太用力,容易挤破肠衣。

7、有空气的地方可以用牙签扎一下。

8、每隔十厘米左右扭一下,以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。

9、在每根肠上都扎上几个小孔,就可以放阴凉处晾了,最好选择温度比较低的地方。

10、20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以,如果一次吃不完,可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻,吃的时候直接切片就可以。

以上向我们介绍了灌香肠的传统配方和做法,相信大家应该学会了,做好灌香肠有一点的技术含量,所以大家如果有兴趣的话,还是要多尝试几遍的。但是要提醒大家的是,市场上售卖的一些灌香肠多少存在着食品安全问题,大家在购买的时候要注意鉴别灌香肠的质量。

卖的一些灌香肠多少存在是


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