平时生活中很少人能吃到鹅肝，一方面是因为它较为稀少珍贵，另一方面是因为它的价格昂贵。但是，他对身体的益处很多，所以偶尔吃上一两次鹅肝是非常有必要的。同时，鹅肝的营养价值也是大家都应该了解的。
鹅肥肝营养丰富，质地细嫩，味道鲜美，还有一种独特的香味。肥肝中含有大量对人体有益的不饱和脂肪和多种维生素，最适于儿童和老年人食用，在国际市场上是珍贵的畅销营养食品之一，吸引着所有富裕国家和地区的消费者，在欧美、日本被营养师列为飞行员每餐必备的食品。
肥肝虽然通过脂肪沉积而形成，但所含脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，它可以降低人体血液中的胆固醇水平，减少胆固醇类物质在血管壁上的沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康长寿有益。肥肝中的亚油酸属人体内不能合成的必需脂肪酸，只能从食物中摄取。据法国报道，鹅肥肝与正常肝比较，卵磷脂增加4倍，甘三糖酸增加1倍，酶的活性增加3倍，还含有多种维生素。因此肥肝脂香醇厚，香味独特，营养丰富，滋补身体。
鹅肥肝中含脂量高达60-70%左右，其脂肪酸组成：软脂酸21-22%﹑硬脂酸11-12%﹑亚油酸1-2%﹑16碳烯酸3-4%﹑肉豆蔻酸1%﹑不饱和脂肪酸65-68%，每100克肥肝中卵磷脂含量高达4.5-7克，脱氧核糖酸和核糖核酸9-13.5克。不饱和脂肪酸可降低人体血液中胆固醇的含量。“卵磷脂”是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的重要成分，它具有降低血脂﹑软化血管﹑延缓衰老﹑防治心脑血管疾病发生的功效，而亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成。
鹅肥肝是世界三大美食之一(鹅肥肝、鱼子酱、地下菌块)，口感细嫩，香味独特，营养丰富，含有大量人体不可缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素。鹅肥肝中不饱和脂肪酸含量高达60%至70%。由于鹅是家禽中唯一的食草动物，而且鹅肥肝的营养和保健价值极高，因此，鹅肥肝被誉为“世界绿色食品之王”。
由此了解到，鹅肝的营养价值是非常高的，很符合人体营养所需，它不仅滋补身体，还能帮助防治某些疾病。所以，现实生活中我们偶尔也需要“奢侈”一回，让自己也能吃上鹅肝，帮助补充身体所缺乏的营养，维护好身体健康。
