咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗
咸鸭蛋会不会变黑,跟咸鸭蛋是否变质有一定的关系。 假如咸鸭蛋在煮熟后会出现蛋黄周围的“黑圈”,通常与煮制咸鸭蛋中的水中氮含量以及较高的氨含量有关联,也有可能是因为高温加工时蛋清中的硫元素与蛋黄中的铁元素发生反应,咸鸭蛋蛋黄变黑可以吃。
如果咸鸭蛋未煮熟后就会变黑,同时有腐臭、酸味等异常气味,或者质地发生变化,通常表明已经变质,可滋生大量的细菌和有害物质,不论是出现“黑圈”,还是整颗蛋黄变黑,都不能吃。 咸鸭蛋吃了这种咸鸭蛋会引起食物中毒,病人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还会对全身多个器官造成损害,如肝脏、肾脏等。
推荐一次不要买太多的咸鸭蛋,以免不及时食用而引起变质而浪费食物。 平时可以把咸鸭蛋皮擦干后放在干燥、阴凉处或冰箱中保存,有利于延长咸鸭蛋的保存时间。
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