木耳炒鸡蛋是一道家常小炒菜品，制做原材料有生鸡蛋、黑木耳、黄瓜切片、红萝卜片、葱末、生姜沫、蒜泥等。这家常小菜的味儿咸香，营养成分颇深，作法简易，非常容易入门。这家常小菜中的木耳及其生鸡蛋中常含的营养成分也都较为高，服用后对身心健康全是有益处的。
木耳炒鸡蛋的作法小技巧
制做食物
原料：生鸡蛋200克,黑木耳(发制)250克
调味品：小葱10克,香莱12克,盐5克,鸡精2克,芝麻油2克
制做步骤
1.将水发木耳清洗，沥水，预留;黑木耳发制方法：用洗米水泡发木耳,又厚又大,又绵软;再在煮沸的水里边焯一下，消毒杀菌;
2.将生鸡蛋磕入碗内，搅拌，备用;
3.炒菜锅烧开，给油适当，稍烧开，将要生鸡蛋倒进，摊熟，起锅预留;
4.锅内再给油适当，倒进葱段进行爆香,将凉干水的黑木耳放进，爆锅两下，再放进生鸡蛋，添加盐等调味品，淋少量芝麻油就可以起锅。
做法
原料：泡开木耳、生鸡蛋
辅材：黄瓜切片、红萝卜片、葱末、生姜沫、蒜泥
1. 泡开木耳150克、
2. 生鸡蛋2枚,黄瓜切片、红萝卜片、葱末、生姜沫、蒜泥
3. 将生鸡蛋打进碗中，用筷子充足搅拌匀称备用;
4. 锅内火油，五成热时，放入拌和好的鸡蛋液，用炒勺快速划散，待凝结后即盛起预留;
5. 锅中加上少量油，爆小香葱、姜、蒜泥;
6. 添加红萝卜片先煽炒;
7. 再添加黄瓜切片煸炒;
8. 再快速放入泡开好的黑木耳煸炒;
9. 炮制30秒后，将炒好的生鸡蛋再下锅炮制;
10. 放盐调料;
11. 快起锅时淋入少量芝麻油，再煸炒两下就可以起锅。
营养成分
木耳
木耳中的黄酮能推动消化系统及泌尿系统的腺管代谢，有利于预防胆结石、肾结石。黑木耳所含甘露聚糖、麦芽糖醇和食物纤维，对降低身体血糖值波动及调整胰岛素分泌有一定的协助，是糖尿病人的优良食材。
生鸡蛋
益脑益智类。蛋黄中的大豆卵磷脂、卵黄素等，对中枢神经系统和人体生长发育有挺大功效。大豆卵磷脂被身体消化吸收后，可释放出来胆碱，推动脑部发育，改进记忆能力。
保护肝脏。生鸡蛋中的蛋白对肝脏组织损害有修补功效。鸡蛋黄中的大豆卵磷脂可推动肝脏的再造，提高机体的新陈代谢作用和免疫功能。
预防动脉硬化。英国营养专家和医药学工作人员用生鸡蛋来预防主动脉粥样硬化。她们从生鸡蛋、核桃仁中获取大豆卵磷脂，每日给心血管疾病人吃4—6汤勺。3月后，病人的血细胞胆固醇明显降低。
防止癌症。生鸡蛋中带有较多的维生素b22，及其硒、锌等矿物，这种物质常有抗癌功效。 防衰老。生鸡蛋带有身体需要的基本上所有营养元素，许多最长寿的人的益寿延年工作经验之一，便是每日必食一个鸡蛋。