木耳是一种普遍常见的菌类食物，而鸡蛋则是一种很受欢迎的半荤食物，不少人都喜欢用木耳炒鸡蛋。但也有人存在着这样的疑问：木耳炒鸡蛋有毒吗？其实，木耳炒鸡蛋如果制作过程得当的话，有时是木耳泡的时间没有那么长的话，是不会中毒的，大家是可以放心吃的。
一、木耳炒鸡蛋会中毒吗
这道菜本身没有问题，是很普通的菜式搭配。造成食物中毒事故原因有可能是木耳泡的时间过长。一般情况下是没问题的，营养好吃，请放心食用。
二、食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
三、营养价值
1、木耳
黑木耳中的生物碱能促进消化道及泌尿道的腺体分泌，有助于防治胆结石、肾结石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纤维，对减少人体血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助，是糖尿病患者的良好食物。
2、鸡蛋
健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。
预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。 延缓衰老。鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
四、制作方法
1. 泡发黑木耳150克。
2. 鸡蛋2枚,黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末
3. 将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀待用；
4. 锅内热油，五成热时，下入搅拌好的鸡蛋液，用锅铲迅速划散，待凝固后即盛起备用；
5. 锅中再加少许油，爆香葱、姜、蒜末；
6. 加入胡萝卜片先煽炒；
7. 再加入黄瓜片翻炒；
8. 再迅速下入泡发好的木耳翻炒；
9. 炒制30秒后，将炒好的鸡蛋再入锅炒制；
10. 加盐调味；
11. 快出锅时淋入几滴香油，再翻炒几下即可出锅。