怎样做包子能做的松软

米老头
2014-05-16 23:38:31

现在的人在早晨的时候都会比较喜欢吃包子,因此很多朋友的家里都会喜欢做好包子放起来,以便食用。不过相信您在做包子的时候一定会发现一个问题,就是自己做的包子没有人家外面卖的包子松软,虽然是包子馅比人家的调的够味道,但是不够松软就让它的口味大大欠佳了。

为了能够做出美味可口的包子,很多朋友都想要了解怎样做包子能做的松软这个问题。其实做包子做的松软是有一定的诀窍的,比如说控制好发面的温度,以及发面的程度等,只有掌握了这些,你才可以做出松软的包子。

1.要控制好发酵时的温度

把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右温水,冬季用60~70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少,可先用温水加面肥调成厚糊状,待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27~30C,只要能保持这个条件,面团在2~3小时内便可发酵成功。

2.要掌握好发酵程度

如面团没有发好,制成的面点质地板结、颜色灰暗,吃时粘牙;如面团发过头,制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱,面点的颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团,俗称“正肥”,制做的面点洁白松软而有光泽。怎样辨别面团是否起发适度呢?面团发酵l~2小时后,朝面团弹性过大,孔洞很少,则需要保持温度,继续发酵;如面团表面裂开,弹性丧失或过小,孔洞成片,酸味很浓,则面团发过了头,此时可以掺和面粉加水后,重新揉和成团,盖上湿布,放置一会,饧一饧,便可做面点了;如果面团弹性适中,孔洞多而较均匀,有酒香味,说明面“发”得合适,当时即可对碱使用。

3.要对好碱水

对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明碱水浓度合适。发酵正常的面团,揉和均匀后即可制作面点了。

只有发面发的好了,你才可以彻底的解决怎样做包子能做的松软这个问题。不过发面的方法有很多种,而且每一种方法都有它自己的特点,看面发的成功不成功,你可以根据面发好之后上面有没有空洞来判断,一般如果是面发的成功的话,都会有密集的空洞的。


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