豆腐中的营养价值非常高，食用之后是可以满足人体所需的很多种营养物质，不过大多数人平常吃的豆腐都是从外面买着吃的，很少有人自己做豆腐，自己制作豆腐不仅繁琐，最重要的是需要用到卤水，这样才能将豆腐制作而成，如果没有卤水，是不能制作成豆腐的，那如何自制做豆腐的卤水呢?
如何自制做豆腐的卤水?
食材：黄豆 500G、盐卤 13G、油 适量、盐 适量
方法：
1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
2、准备好6.5千克清水。把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
3、过滤好的豆浆放入大锅内，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。盐卤称量好。加入2-3倍的水搅拌至融化。
4、豆浆放在火上烧开。把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。锅内加入1千克凉水。豆浆的温度降至80度左右。
5、用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。开火加热烧开，直到出现豆花。豆腐模具铺好打湿的豆包布。把豆花舀进模具中。用豆包布把豆花包好。加好盖子。
6、上面放重物压30分钟左右。打开模具盖子。脱模即可。
7、拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再淌一下水。刚出锅的豆腐嫩嫩的特别好吃，如果凉了就会老些。可以将一次吃不完的豆腐块放在凉水里保存，每天换水。也可以放在外面变成冻豆腐。
注意事项：
1、豆子要完全泡发
2、豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。
3、压的时间越长，豆腐含水率越低。
盐卤或卤片不同，加同样重的水不一定是相同浓度的卤水，点豆腐时加入的卤水多少也就不一定。黄豆的品类不同、成熟度和饱满度不同，导致蛋白质含量不同，加入的卤水多少也不相同。
