豇豆这种食材在四川的地区是比较喜欢用于腌制的，制作出酸豆角是当地比较出名的一道食物，首先是需要将豇豆清洗干净，然后在去除豇豆两端的虫眼，然后加入适当的清水加热，加入食盐直接食盐融化就可以关火放凉，然后将豇豆放进腌菜罐子里面，加入食盐水进行腌制，最后是密封保存一个月左右的时间才可以食用。
豇豆怎么腌制
准备工作：
准备好足够的新鲜豇豆，再将腌制豇豆的腌菜坛洗净之后用热水进行杀菌消毒，最后晾干之后即可使用，准备好适量的白糖和清水，还有辣椒之类的作料给豇豆进行调味。
腌制步骤：
1、将新鲜的豇豆洗净之后，将豇豆上的虫眼还有两端去除，也可以直接选择比较嫩一点的豇豆进行腌制，这样这些外在影响因素就会比较少一点，等处理好之后将其置于一旁沥干净水分，锅中加入适量的清水进行加热烧开之后加入适量的盐，等盐完全融化之后即可过火，将水晾凉之后置于盆中备用。
2、将已经沥干净水分的豇豆用准备好的毛绳进行捆扎，每一次捆扎的量大约是之后每一次食用的量即可，然后将处理好的豇豆置于之前呢已经杀菌消毒过腌菜坛中摆放整齐，最好每一次摆放的时候用手进行挤压，这样可以保证豇豆直接的距离减少，能腌制更多的豇豆。
3、等豇豆存放好之后即可将已经准摆好的青椒洗净之后切成小块置于腌菜坛中作为调料给豇豆进行调味，等青椒放好之后再将已经晾凉的盐水倒在腌菜坛中，盐水的量最好是要将豇豆淹没，以免露出的豇豆会和空气接触，造成氧化腐坏的情况，等盐水倒好之后再在豇豆的上面放上筷子或者是棍子之类的将豇豆压住，以免豇豆会露出水面。
4、等全部都处理好之后即可将腌菜坛进行加盖密封保存，为保证坛子的密封性比较完善，最好是在加上一个大盖子，再在盖子周围浇上清水，这样密封性会更好，再将已经腌制完成的豇豆置于比较阴凉透风的地方进行保存
5、大约在一周左右的时间即可开盖食用，这个时候打开腌菜坛可以发现腌制的豇豆会有一种比较特别的酸菜味，而且腌制好的豇豆会呈现出一种比较深绿的颜色，所以这个时候的豇豆是可以放心食用的，可以起到开胃的作用
腌制的豇豆一直都是生活中经常可以食用得到的一种食材，适量的食用一些豇豆可以起到开胃消食的作用，而且豇豆的腌制方法也比较简单，可以自己在家的时候腌制一些食用，但是食用的时候一定要适量，腌制的食材中都有一定的亚硝酸盐，食用过多会造成食物中毒的现象。