腊猪脚怎么腌制

zhang6
2018-12-28 19:03:13

在我国南方地区有很多家都会晾晒一些腊肉,这些腊肉吃起来口感是比较好的,而且他的存放也比较简单,通过腊肉这种做法又被研制出来腊猪脚,腊猪脚一般都是通过腌制之后晾晒而成的,为了使猪脚的味道,更加的鲜美在腌制的过程中一定要将猪脚滑开,那么腊猪脚怎么腌制好吃呢?

腊猪脚怎么腌制

腊猪脚怎么腌制

第一步,撒盐:用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭,再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。

第二步,静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右。

第三部,加香:可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加。

第四步:开晾。

1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道。

2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味,非常不错。当然烟熏要控制好高度,不宜离火太近或太远,一般离火苗80-120cm为宜.

第五步,收成:腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用,也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

腊猪脚怎么腌制

腊猪脚怎么做好吃

主料:葱5棵;姜片一大坨;蒜瓣4瓣;八角3个;桂皮一小片;腊猪脚一只,足足三斤半;土豆二个;萝卜干一小把;干辣椒一把

步骤:

1.腊猪脚切块,这个过程我就不说了,一个96后妹子,拿着砍刀,砍了一下午,那画面太美。在剁之前,腊猪脚最好泡一晚上,就不会那么干,不会那么咸。图片上的都是肉,骨头我先下锅了,因为我剁不了很小,骨头很大快。

2.准备干花椒,干辣椒,姜,蒜,香料

3.腊猪脚绰水,将面上的血泡水舀出来倒掉,把上图的调料全部放进去,高压锅,半个小时。

4.香葱准备好

5.土豆切好,洗干净

腊猪脚怎么腌制

6.萝卜干开水发开,多洗几遍,洗干净,改刀准备

7.先加入土豆,土豆快好了,在加入萝卜干,关火加葱。

8.当当当,做好了,都说好吃,我的稍微压久了一点,很软,不过皮还是有点脆,再短一点,更有嚼劲!正宗的湘西腊猪脚,就是得味


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