山芹菜说到还是芹菜，它一般是生长在阴凉、潮湿的环境，是一种寒性的植物。山芹菜的含铁挺高的，对于月经期的女性比较的有用，同时它还可以加快我们肠胃的蠕动，促进消化。但是山芹菜是一种蔬菜，用水煮或者是炒的方法会使得营养流失，所以最好是凉拌着吃，营养丰富味道也不差。
山芹菜是芹菜中的高级珍菜，营养成份再野菜中也是比较高的，还有主治风湿痹痛、腰膝酸痛、感冒头痛、痈疮肿痛等功效。今天就来看一下山芹菜的做法吧。
先将芹菜洗净后切段备用
鱿鱼处理干净切丝后放入开水中焯烫一会，可以在锅内放入料酒去腥，然后捞出并沥干水分
锅中放入少量的油，当油热后，加入生姜和蒜炒香，然后倒入焯过水的鱿鱼丝进行翻炒，炒至鱿鱼变色
加入芹菜，不断翻炒，炒至芹菜变软，这时菜就做的差不多了，可以放调料调味了
往锅内加入酱油，食盐进行调味，翻炒入味后就可出锅了，山芹菜也就做好了。
这个山芹菜的做法还是比较简单的呢，此外，山芹菜的幼苗还可以做春季野菜，还可以做凉拌山芹菜，味道也是非常好，大家也都来尝试一下吧。
1. 主料：变豆菜400 克。
2. 调料：精盐、味精、酱油、麻油。
制法：
将变豆菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水分切段放入盘内，
加入适量精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。
营养成分：
变豆菜含多种营养成分，胡萝卜的含量很高，每百克含胡萝卜素7.75 毫克，有助于增强人体免疫功能。食用此菜能树立人体正气，增强抗病防病能力，明目健美。