平时在做韭菜鸡蛋馅儿的饺子的时候，如果做不好，可能会导致韭菜里面的水过多，这时候吃起来味道比较水。造成这种原因，主要是因为在活韭菜鸡蛋馅的时候，韭菜里面的水分没有锁住，其实有方法能够解决，那就是在活馅儿之前要先在切好的韭菜里面滴入几滴香油，然后充分的搅拌，这样就能够锁住水分。
做韭菜水饺不出水的小妙招
食材
饺子皮：低筋面粉500克，清水260克
饺子馅：韭菜一大把，鸡蛋4个，盐少许
（馅料合计1206克，面团770克）
步骤/方法
和面：
1.将面粉与水一起放入面包机
2.和面20分钟，成光滑面团后停机
3.将面团用湿布盖上，醒10分钟
馅料：
1.锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。
然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。
2.韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。
3.鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌。
包饺子：
1.将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连
2.在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮
3.将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料
4.将饺子皮卡在虎口处，让它自然形成对折形
5.用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮，而且折以后片为主，包成月牙形的饺子
6.饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回，这样再怎么煮它都不会开了。
我姥姥常说“包饺子不要样，来回捏三趟”
做韭菜水饺不出水的小妙招
煮饺子：
1.每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉，防粘
2.锅里放清水，开锅后放入饺子，加盖大火煮
3.等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩
韭菜多时我会一次多包些，然后整齐的排在撒了干面粉的托盘里，放入冰箱冷冻至硬后再拿出装入保鲜袋冷冻
保存，随吃随取。韭菜馅的饺子别存时间太长，最好一个星期内吃完。
注意事项
招保住韭菜馅水饺的鲜嫩不出水：炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣，能起锁住水份的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。
要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭
菜里的水份也就杀出的少。
煮饺子，一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，就赶快的关火盛出，这样煮的
韭菜稍断生，鲜美度刚刚好，本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长。