做水晶虾饺有这些窍门你知道吗?

wuzhimi
2018-03-10 21:48:08

饺子的馅可以千万种,外形也是有很多种的,更别提还有颜色上的多彩多异,但是饺子皮却一般只有两种,白色的和透明的。透明的饺子就是大名鼎鼎的广式点心——水晶虾蛟。要把水晶虾蛟做好吃、做漂亮可不容易,这其中有许多的小窍门。

做水晶虾饺有这些窍门你知道吗?

什么是水晶虾饺

虾饺是广东具代表性的点心,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。

北方的饺子皮是不透明的,馅料大多以肉或各类蔬菜为主,而虾饺不仅皮是透明而且馅料也是非常独特,吃到嘴里是那样的有弹性,就像一个贵族的小姐一样,外表漂亮还有内涵。

水晶虾饺的做法

主料:澄粉150克,虾100克,五花肉100克

做水晶虾饺有这些窍门你知道吗?

辅料:木耳1把,黄瓜1/2根,生粉50克,食用油适量,食盐1茶匙,白糖1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,白胡椒粉1茶匙,酱油2茶匙,苏打粉适量,葱1小段,姜2片

做水晶虾饺有这些窍门你知道吗?

1.取一干净的盆将澄粉、生粉倒入,用新烧开的水分次浇入面粉中,用筷子不停的搅拌

2.加入适量的食用油或猪油,把面团和光滑,用保鲜膜包好

3.新鲜虾买回来在冰箱速冻2个小时,拿出来去掉虾皮、虾线

4.用小苏达清洗干净,放入食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、酱油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙入味,再放冰箱冷藏

5.木耳提前泡好洗干净切成碎

6.黄瓜切成小碎丁

7.猪五花肉切成肉末,加入葱末、姜末、酱油1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙搅拌成劲,加入清水继续搅拌,反复3次直到肉馅搅拌成劲后再加入食用油继续搅拌成劲

8.将黄瓜丁、木耳丁放到肉馅内不断搅拌待用,继续将蔬菜与肉馅和均匀

9.取出面团分成一个个小剂子

10.擀面杖擀圆

11.将肉馅放入皮里,再取一只虾肉放入,包成饺子形状

12.锅里加水,饺子全部包完后上锅蒸15分钟即可。

上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。


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