食碱是什么？有什么功效呢？
用碱就是平时我们所说的小苏打，碳酸钠。易溶于水具有很强的吸湿性，放置空气易结成块。苏打的用处特别广，苏打有较强的脱脂作用，可作为洗涤剂。使用也可在蒸馒头过程中放入一点苏打，使馒头在发酵过程中产生酸性物质，增加馒头的柔软度。但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。因为是碳酸钠，所以无毒，但是多吃会破坏体内的酸碱平衡苏打。所以要适量。
食碱功效作用王喜萍
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