豆鼓怎么做呢?

爱自己爱你问

之前在老家老妈给我带了一大罐豆豉,妈妈做的豆豉鱼很好吃,我自己的厨艺也不错,所以自己经常动手用豆豉做菜,现在豆豉都吃完了,外面卖的总觉得不健康,自己怎么做呢?

豆鼓做法

金昌盛

我们经常食用的豆豉有两种,一种是黑豆制成,另一种则是由黄豆制成的。黑豆做豆豉需要提前至少浸泡8小时,之后食用饭锅来蒸熟,其后放置在透气簸箕中,充分的利用阳光来晾晒脱水,后放于阴暗处发酵,再加盐、米酒搅拌均匀存入瓶中密封两个月。黄豆制作则要加相同比例的糙米,洗净后两者分别泡水,捞起闷熟,再均匀拌在一起发酵,相较于黑的发酵后还需清洗晒干加调料。

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